Mein aktuelles Lieblingsrezept – Gefüllte Auberginen mit Tomatensauce. Es ist relativ einfach und super lecker!

Was du benötigst:

Für die Tomatensauce:

• 200g Cocktailtomaten
• 50g Butter
• 20g Mehl
• 1/2 Tube Tomatenmark
• 250ml Wasser
• 1 Zehe Knoblauch

Für den Rest:

• 2 große Auberginen
• 250g Hack
• 200g Fetakäse
• Minze
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zuerst die Auberginen in zwei Hälften schneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere der Aubergine in kleine Stücke schneiden und für die Füllung verwenden.

Die Auberginen von jeder Seite in viel Öl anbraten. Hier ruhig so lange braten, bis jede Seite schön dunkel ist. Sonst kann es sein, dass die Auberginen noch zu bissfest sind.

Dann die Auberginen auf einem Zewa abtropfen und abkühlen lassen.

Während dieser Zeit kannst du dich um die Tomatensauce kümmern. Hierfür die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Cocktailtomaten und das Mehl dazugeben und stetig umrühren. Danach eine halbe Tube Tomatenmark sowie 250ml Wasser dazugeben und weiter umrühren. Die Knoblauchzehe schälen, in eine Knoblauchpresse geben und den gepressten Knoblauch in die Sauce geben. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun ist es Zeit für die Füllung. Zuerst das Hackfleisch mit einer Hand voll Minze mischen und zusammen mit den restlichen Auberginen-Stücken anbraten. Ca 5 Esslöffel der Tomatensauce hinzugeben und umrühren.

Nun die Auberginenhälften in eine Auflaufform geben und mit der Füllung füllen. Die restliche Tomatensauce um die Augenbinden herum verteilen. Zum guten Schluss, den Feta in kleine Stücke schneiden und großzügig über den Auberginen verteilen.

Nun die Auflaufform für ca. 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Und voilà, fertig sind die super leckeren gefüllten Auberginen 🙂